La noche del 15 de Septiembre, muchas veces denomimanda "Noche Mexicana", incluye música de mariachi, juegos pirotécnicos, ropa típica y, por supuesta, muchos platillos, platillos que a continuación te presentamos.
Agua de jamaica con chía
Ingredientes:
1/4 taza de miel de agave
1/2 taza de flor de jamaica
4 cucharadas de chía
1 1/2 litros de agua
Procedimiento
1. Calentar el agua con las flores de jamaica. Hervir durante tres minutos. Dejar enfriar y colar a una jarra. (Nota: Las flores de jamaica son comestibles, reservar para prepararlas en tinga o quesadillas con flor de jamaica).
2. Agregar la miel de agave a la jarra con agua de jamaica, se puede dejar sin endulzar o endulzar con azúcar o sustituto de la misma. Añadir las cucharadas de chía y revolver bien. 3. Dejar reposar 15 minutos.
4. Servir en vasos con hielo.
Chiles en Nogada
Ingredientes:
aceite de canola
granada roja
pimienta negra molida
1 pieza de cebolla blanca
1/4 taza de azúcar blanca
1 cucharada de nuez moscada
1 cucharada de canela en polvo
8 piezas de durazno
100 gramos de uva pasa
1 cucharada de clavo de olor en polvo
250 gramos de nuez de castilla
1 manojo de perejil liso fresco
1 copa de jerez seco
12 piezas de chile poblano
3 piezas de manzana amarilla
1 cucharada de orégano fresco
3 piezas de pera
2 cucharadas de queso de cabra
1/2 taza de crema de leche de vaca
1 cucharada de tomillo fresco
190 gramos de queso crema
2 cucharadas de vinagre blanco
6 piezas de jitomate guaje
1/2 copa de jerez
1 kilogramo de carne molida de puerco
100 gramos de almendras enteras
sal
6 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva
leche de vaca
Procedimiento:
1. Asar los chiles sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra. Colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelarlos bajo el chorro de agua. Hacer un corte por un lado con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con dos cucharadas de vinagre blanco.
2. Hervir el jitomate guaje durante 5 minutos, quitarle la piel y picar en cuadritos. Picar la cebolla y acitronarla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente. Añadir el ajo picado y la carne molida, sazonar con orégano, tomillo, canela, clavo de olor, nuez moscada, sal y pimienta, cocer durante 10 minutos meneando frecuentemente hasta que ya no esté roja y se consuma el jugo. Agregar los jitomates picados y dejar cociendo durante 5 minutos hasta que se tornen rojo intenso. Agregar las manzanas, las peras, los duraznos, dos cucharadas de perejil picado, una copa de jerez y las pasas, cocer durante 5 minutos. Añadir las almendras y dejar 20 minutos más al fuego.
4. Para la nogada, licuar la crema, la nuez de castilla pelada, el azúcar, el queso crema y el queso de cabra en la licuadora. Continuar licuado y a través del tapón de la licuadora agregar leche suficiente hasta obtener la consistencia deseada, agregar la copita de jerez y licuar un poco más para que se mezcle. Para servir, calentar el relleno, rellenar los chiles, bañarlos con la nogada y decorar con toques rojos de granada y verdes de perejil picado.
Pozole verde de Pollo
Ingredientes para la salsa:
3 ramas de epazote
1/2 manojo de cilantro
2 piezas de chile serrano
1 diente de ajo
1/2 manojo de perejil fresco
1/4 cucharita de pimienta negra molida
8 piezas de tomate verde (tomatillo)
1/4 pieza de cebolla blanca
sal al gusto
1/4 cucharita de orégano seco
aceite de oliva al gusto
Ingredientes para el pozole
1 manojo de hierbas de olor
1 kilogramo de pollo
sal al gusto
1 kilogramo de maíz pozolero precocido
6 dientes de ajo
1/4 pieza de cebolla blanca
Ingredientes para la guarnición
1/2 pieza de lechuga orejona
7 piezas de rábano
tostadas de maíz al gusto
1/2 pieza de cebolla blanca
5 piezas de limón
orégano seco al gusto
Procedimiento:
1. Para preparar la salsa, hervir los tomates y los chiles en medio litro de agua durante 5 minutos, sólo hasta que los tomates cambien de color, la cáscara no debe reventarse porque se amargan. Licuar junto con las hojas de cilantro, perejil y epazote, un trozo de cebolla y un diente de ajo. Colar y sofreír la salsa en aceite de oliva durante 15 minutos. Sazonar con pimienta, orégano y sal al gusto. Reservar.
2. Para preparar el pozole, poner a hervir el maíz en agua con los dientes de ajo, la cebolla y las hierbas de olor hasta que el maíz se reviente, aproximadamente 30 minutos.
3. Retirar las hierbas de olor con una pinza, colar la salsa hacia el caldo y agregar el pollo cortado en trozos pequeños. Sazonar con sal al gusto y continuar cociendo a fuego lento hasta que la carne esté suave, aproximadamente una hora y media.
4. Servir acompañado de los rábanos picados, cebolla blanca picada, limones, orégano seco, lechuga picada y tostadas de maíz.