"Se aproxima la cena de Nochebuena en vísperas al día de Navidad y no es un secreto para nadie que uno de los platillos más populares de este día es el Pavo de Navidad".
Así, la Cena de Navidad se ha convertido en una ocasión única de reunión familiar, en la que este platillo lleno de tradición e historia ocupa un lugar dentro de las mesas de los hogares alrededor del mundo, ya que su agradable sabor engalana las fiestas decembrinas.
PAVO A LOS 3 VINOS
Ingredientes
1 de receta de brine
1 de pavo natural limpio y descongelado (6kg aprox.)
1 de flor de sal
1 de receta de mezcla de vegetales para hornear pavo
1 Taza de vino moscatel
1 Taza de oporto
1 Taza de vino blanco
4 Tazas de caldo de pavo
Preparación
Precalienta tu horno a 230º C.
Coloca el pavo en un refractario apto para horno sobre los vegetales y manzanas, ata las patas con hilo para cocina y reserva.
Mezcla los vinos y reserva dos tazas, el resto combínalo con el caldo de pavo.
Vierte caldo de pavo dentro de la bandeja, sin mojar el pavo. Lleva al horno y cocina por 30 minutos.
Baja la temperatura del horno a 170° C y cocina por 20 minutos por cada 450 g de pavo. Barniza el pavo con los vinos reservados cada 30 minutos y gira la charola una vez por hora, para una cocción uniforme.
Rectifica que el pavo esta listo y bien cocinado con ayuda de un termómetro de cocina; introdúcelo en la pechuga y rectifica que la temperatura interna sea de 73º C.
Retira el pavo del horno y reposa por 30 minutos antes de cortar.
Licua jugos y vegetales de la bandeja donde horneaste el pavo, con cuidado de no quemarte. Vierte en una olla y lleva a ebullición, disuelve la harina y cocina hasta que espese. Si la mezcla mantiene grumos y fibras de los vegetales que licuaste, pásala por un colador para obtener una textura suave y tersa.
Corta el pavo y disfruta con el gravy que reciñen preparaste.
PAVO RELLENO DE NUECES
Ingredientes
1 de pavo natural limpio y descongelado (6kg aprox.)
1 de receta de relleno de nueces
1 de receta de mezcla de vegetales para hornear pavo
1 de receta de mantequilla de hierbas para hornear pavo
1 Pizca de flor de sal
1 Pizca de pimienta negra molida
4 Tazas de caldo de pavo
Preparación
Precalienta tu horno a 230º C.
Coloca el pavo en un refractario apto para horno sobre los vegetales.
Rellénalo con la mezcla de nueces, ata las patas con hilo para cocina y reserva.
Unta el pavo con la mantequilla de hierbas, hasta impregnarlo por completo.
Vierte el caldo dentro de la bandeja, sin mojar el pavo. Lleva al horno y cocina por 30 minutos.
Baja la temperatura del horno a 170° C y cocina por 20 minutos por cada 450 g de pavo.
Baña el pavo con los jugos que vaya soltando gira la charola una vez por hora, para una cocción uniforme.
Rectifica que el pavo esta listo y bien cocinado con ayuda de un termómetro de cocina; introdúcelo en la pechuga y rectifica que la temperatura interna sea de 73º C.
Retira el pavo del horno y reposa por 30 minutos antes de cortar.
PAVO GLASEADO CON CÍTRICOS Y GRAVY DE CHIPOTLE
Ingredientes
1 de receta de brine (opcional)
1 de pavo natural , limpio y descongelado (6kg aprox.)
1 de receta de mezcla de vegetales para hornear pavo
2 Tazas de miel
1 Taza de jugo de naranaja
1/2 Taza de jugo de lima
1/2 Taza de jugo de limón amarillo
1/4 Pieza de cebolla morada finamente picada
1 Pizca de sal
4 Tazas de caldo de pavo sin sal
2 Cucharadas de adobo de chile chipotle
1 Cucharada de harina
Para el pavo
Precalienta tu horno a 230º C.
Coloca el pavo en un refractario apto para horno sobre los vegetales, ata las patas con hilo para cocina y reserva.
Mezcla miel con jugos y cebolla morada. Barniza con esta mezcla el pavo y reserva el sobrante
Vierte caldo de pavo dentro de la bandeja, sin mojar el pavo. Lleva al horno y cocina por 30 minutos.
Baja la temperatura del horno a 170° C y cocina por 20 minutos por cada 450cg de pavo.
Barniza el pavo con la miel restante cada 30 minutos y gira la charola una vez por hora, para una cocción uniforme.
Rectifica que el pavo esta listo y bien cocinado con ayuda de un termómetro de cocina; introdúcelo en la pechuga y rectifica que la temperatura interna sea de 73º C. Retira el pavo del horno y reposa por 30 minutos antes de cortar.
Para el glaseado
Licua jugos y vegetales de la bandeja donde horneaste el pavo, con cuidado de no quemarte.
Vierte en una olla y lleva a ebullición, disuelve la harina y cocina hasta que espese.
Agrega el chipotle y deja cocinar por un minutos más. Si la mezcla mantiene grumos y fibras de los vegetales que licuaste, pásala por un colador para obtener una textura suave y tersa.
Corta y sirve con gravy.
