EL LAUREL EN LA COCINA MEXICANA

Empleada en distintas preparaciones de la gastronomía mexicana, el laurel es una de las plantas aromáticas que se puede conseguir en mercados y tianguis, en un racimo junto con el tomillo y la mejorana bajo el nombre de hierbas de olor.

El laurel en la cocina

Estas hojas de forma ovalada y puntiaguda, son añadidas ya sea frescas, secas o enteras y troceadas a guisos para realzar el sabor; son picantes y tienen un toque al paladar amargo fuerte. También se usa para adobar preparaciones con pescados, preparar marinadas, verduras en vinagre (al escabeche), encurtidos y otras conservas, así como en diversos guisos con carne de res y cerdo.

Es frecuente añadir esta hierba aromática a platos de larga cocción como lo son caldos, sopas, estofados, patés, arroces, ragús y terrinas; si las incorporas hidratados en vez de frita, le brindarás un mayor sabor a tus recetas.

Pero este ingrediente no solo se limita a guisos salados, pues si lo añades a varias frutas como la manzana o la pera, brindará sabores sorprendentes; en pastelería se puede emplear para transmitir su sutil aroma a cremas realizadas a partir de leche y a postres como las natillas.

Regularmente cuando se utiliza en un guiso se retiran las hojas antes de servir dejando únicamente un sutil aroma y sabor herbal, la hoja tiende ser un poco dura al masticarla y pierde su sabor una vez que ha entrado a cocción.

Propiedades del laurel

Dentro de los beneficios que posee el laurel para nuestro cuerpo, destaca la de aliviar los problemas de digestión, previene la acidez y disminuye los gases que se encuentran en el aparato digestivo, además de estimular el apetito.

También tiene propiedades que ayudan a enfermedades respiratorias como: gripe, tos, bronquitis y faringitis. Favorece a los riñones ya que es diurética, mejora la circulación sanguínea, alivia el dolor y desinflama las articulaciones. El laurel es bueno en dietas para adelgazar ya que ayuda en la eliminación de líquido, combate el estrés y la ansiedad y es usado en tratamientos capilares, ya que ayuda en la regeneración capilar.

Así que ya lo sabes, el laurel es tu aliado ideal en los platillos, para darles ese toque diferente y un aroma exquisito. Ha sido reconocido mundialmente como una hoja característica de los platillos mexicanos ¡Encuéntralo en Los Canastos!

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